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營養(yǎng)健康·三鹿奶粉為什么要加入三聚氰胺

如果您沒有禁閉自己，那么您肯定知道近期三鹿毒奶粉事件，這篇文章從科學(xué)角度分析了三鹿事件的起因。

這是一個對企業(yè)良知的質(zhì)問，也是一個人類號召健康生活的悲哀，在這里再次呼吁企業(yè)為顧客們負責，為每個生命的健康負責。

三聚氰胺是什么？

三聚氰胺（化學(xué)式：c3h6n6），俗稱密胺、蛋白精，iupac命名為“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，被用作化工原料。

它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水(3.1g/l常溫)，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，不可用於食品加工或食品添加物。

三聚氰胺是氨基腈的三聚體，由它制成的樹脂加熱分解時會釋放出大量氮氣，因此可用作阻燃劑。

它也是殺蟲劑環(huán)丙氨嗪在動物和植物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。

三聚氰胺的毒性研究

目前廣泛認為三聚氰胺毒性非常輕微，動物實驗中大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。

根據(jù)1945年的一個實驗報道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給豬、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。

三聚氰胺的半數(shù)致死量（ld50）：（對鼠的實驗結(jié)果）4.1 g/kg – 氰尿酸三聚氰胺（melamine cyanurate），6.0 g/kg – 三聚氰胺，7.7 g/kg – 氰尿酸（cyanuric acid）。

就毒性來說，兩種單體的化合物“氰尿酸三聚氰胺”要比另兩種單獨存在時要強。

對于三聚氰胺形成腎結(jié)石的機理并不是很清楚，初步研究認為由于加工過程中的某些原因使得三聚氰胺中常常混有三聚氰酸，兩者緊密結(jié)合形成不溶于水的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)。

[來源請求]攝入人體后由于胃酸的作用三聚氰胺和三聚氰酸相互解離并被分別通過小腸吸收進入血液循環(huán)并最終進入腎臟。

在腎細胞中兩者再次結(jié)合沉積從而形成腎結(jié)石，堵塞腎小管，最終造成腎衰竭。

由于三聚氰胺結(jié)石微溶于水，對于成年人，由于經(jīng)常喝水使得結(jié)石不容易形成。

但對于哺乳期的嬰兒，由于喝水很少并且相比成年人腎臟狹小，造成更容易形成結(jié)石。

這也是2008年中國嬰幼兒奶粉污染事件中受害者基本為嬰兒而很少見到其他年齡階段的兒童或成人的原因之一。

中國衛(wèi)生部對于該污染事件的指導(dǎo)治療方案中，對于三聚氰胺造成的輕度結(jié)石，推薦使用大量飲水的方法來消除，也是基于這個原理。

那么三鹿為什么要使用三聚氰胺呢？

在食品制作需要檢查蛋白質(zhì)含量，但是直接測量蛋白質(zhì)含量技術(shù)上比較復(fù)雜，成本也比較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法（kjeldahl method）”的方法，通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。

也就是說，食品中氮原子含量越高，這蛋白質(zhì)含量就越高。

因此，三聚氰胺被派上大用場了。

為什么要用三聚氰胺呢？關(guān)鍵是含氮量很高，生產(chǎn)工藝簡單、成本很低，給了摻假、造假者極大地利益驅(qū)動，有人估算在植物蛋白粉和飼料中使蛋白質(zhì)增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。

所以“增加”產(chǎn)品的表觀蛋白質(zhì)含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)等也成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。

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