譚敦民《食物相克，似是而非》說明文閱讀訓練附答案

__________，似是而非

①羅老師是某中學教師，這個三口之家早晨幾乎不動煙火，因為家里有豆?jié){機，早餐一般喝豆?jié){、吃點心、香腸加雞蛋。但是，從媒體聽說雞蛋和豆制品相克以后，羅老師大驚，立即改變做法，從此早餐再沒有同時出現(xiàn)過豆?jié){和雞蛋。這個“相克”之說的理論依據(jù)是，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收。

②哈爾濱醫(yī)科大學營養(yǎng)學教授孫淑芝指出，“豆制品與雞蛋相克”的說法缺乏科學依據(jù)。豆?jié){中的胰蛋白酶不太耐熱，只要加熱時間足夠，就會被破壞。將不同的蛋白質(zhì)混合食用，有助于蛋白質(zhì)的互補，不僅能提高人體對營養(yǎng)的吸收，還可減少蛋白質(zhì)被分解代謝的量，減少含氮物質(zhì)的產(chǎn)生，降低了腎臟的負擔，對機體反而有利。

③如今，飯店里專門有一道菜，叫做“鍋塌豆腐”，就是用雞蛋包著豆腐過油而成的，十分受歡迎，沒聽說誰吃了以后不舒服。

④民間關(guān)于食物“相克”的傳說甚多，多達上百種。什么“要想死得兇，蜂蜜加香蔥”，“狗肉拌綠豆，肚子大如斗”。還有螃蟹不能與柿子同吃、花生不能與黃瓜同吃、紅薯不能與香蕉同吃、松花蛋不能與糖同吃等等，否則會引起中毒，甚至死亡。

⑤但是，仔細分析，食物相克之說大多不能成立。例如，螃蟹與柿子這兩種食物都含有豐富的營養(yǎng)素。螃蟹肉嫩、味道鮮莢，含有較高的蛋白質(zhì)＼脂肪、鈣、磷等，柿子里除含有豐富的糖、果膠、礦物質(zhì)和多種維生素外，還含有較多的單寧酸。這兩種食品除含營養(yǎng)素略有不同外，本身不含有任何毒素，即使同吃也不會發(fā)生相克。前人流傳下來螃蟹與柿子不能同吃的說法，可能是一種巧合。比如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子時不講究衛(wèi)生，同時又吃了未經(jīng)燒熟煮透的螃蟹，結(jié)果引起了急性胃腸道疾病。另外，柿子內(nèi)含有大量單寧酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，如果同食，又吃得過多，單寧酸與蛋白質(zhì)在胃腸內(nèi)結(jié)合后，很容易形成胃柿石。 胃柿石長期存留在胃內(nèi)，必然腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，使人頭昏腦脹，全身不適，腹瀉腹痛，甚至嘔吐等。人們就會將飲食不當算在食物“相克”的賬上，長期流傳下來。

⑥營養(yǎng)學家和生物化學家曾對所謂“相克”食物做過科學試驗。他們把一些“相克”的食物搭配在一起，用來喂實驗用的白鼠、狗和猴子。經(jīng)過長期觀察，發(fā)現(xiàn)在動物的生理上、行為上都沒有出現(xiàn)任何不適和異常感覺，更沒有引起中毒和死亡。在現(xiàn)實生活中，很多人無意中吃了有配伍“禁忌”的食物，也并無異常反應(yīng)。

⑦營養(yǎng)學認為，人體需要多種營養(yǎng)素，因此建議攝入多樣性的食物。新版《中國居民膳食指南》提倡每天食用八種果蔬，盡量做到營養(yǎng)全面、膳食平衡。多吃蔬菜和水果一般有益無害，不必過多顧忌什么“相生相克”之說。另外，還應(yīng)該指出，每一種食物都不是完美的，合理搭配才能做到營養(yǎng)均衡。

⑧孫淑芝教授說，不同體質(zhì)的人對不同食物的承受量不太一樣，攝入的食物的確有點講究，但是不那么突出。如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，但是這種相互間的影響是難以避免的，也屬于正常現(xiàn)象。即使同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定的影響，但也得看是草酸吃得多，還是鈣吃得多，退一步講，這餐鈣的吸收少了，并不一定就會缺鈣，下一餐鈣占了上風，就會補回來。所以只要身體健康，不必害怕所謂的食物相克。而且遇到食物搭配引起的輕微不適，只要停止食用，就往往會很快恢復身體狀態(tài)，不會引起嚴重的后果。

1．根據(jù)你對全文的理解，將本文的題目補充完整。(2分)

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2．探究全文，你從中得出了哪些結(jié)論?(4分)

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3．本文主要運用了哪種說明方法?請舉出一例，并說明其作用。(3分)

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4．第⑥段中加點詞?任何”能否去掉?說說你的理由。(3分)

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答案：1．食物相克

2.食物相克之說大多不能成立；應(yīng)攝人多樣性的食物，合理搭配才能做到營養(yǎng)均衡；實驗證明，相克食物并不能引起不適，更不會導致中毒和死亡；不同…查看完整答案（在第九頁）…多。(說明方法1分，舉例句1分，說作用1分)

4．不能去掉，因為“任何”起強調(diào)作用，說明動物吃了“相克”食物后，連一點微小的不適和異常感覺都沒有；如果去掉，強調(diào)的意味就沒有了。(觀點1分，原因2分，共3分)